食品铅污染与人体健康

摘要：

@@ 铅是一种用途广泛的重金属元素,在自然界中存在十分普遍.铅及其化合物是现代工业、交通运输业重要的原材料,应用于冶金、印刷、军事、医学、电子、陶瓷、颜料工业中,在使用过程中通过多种途径对食品造成污染.人们摄取含铅食品后,经食物和饮水进入消化道的铅有5%～10%被人体吸收,吸收的主要部位是十二指肠,吸收量的多少由铅浓度的大小决定,吸收的铅一部分经肝静脉进入血液循环,另一部分通过胆汁分泌进入肠道由粪便排到体外.进入血液中的铅形成可溶性磷酸氢铅和甘油酸铅,其中96%迅速与红细胞结合,4%留在血浆中与血红蛋白相结合,通过血液循环主要分布到肝、肾、脾、脑中,尤以肝、肾浓度最高,血铅约占体内铅总量的2%,几周后铅由软组织移到骨骼,约占侵入体内铅的90%～95%形成难溶性的磷酸铅沉积于骨胳,尤其是骨松质的骨小梁部分.

机标关键词：食品、铅污染、人体健康、血液循环、人体吸收、重金属元素、交通运输业、用途广泛、颜料工业、血红蛋白、现代工业、细胞结合、体内、十二指肠、浓度、磷酸、多种途径、胆汁分泌、自然界、原材料

分类号：R15(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43