纳豆中营养与活性成分的分析研究

摘要：

@@ 纳豆是大豆经过纳豆芽孢杆菌发酵后制成的,是日本的传统保健食品.纳豆富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的营养成分,同时还含有多种生理活性物质,如纳豆激酶、超氧化物歧化酶、异黄酮、皂苷素、生育酚、维生素等.

机标关键词：纳豆激酶、超氧化物歧化酶、芽孢杆菌发酵、生理活性物质、营养成分、人体吸收、含氨基酸、保健食品、有机酸、异黄酮、维生素、生育酚、寡聚糖、皂苷、日本、大豆

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35