黑麦阿拉伯木聚糖的结构、性质与营养功能

摘要：

@@ 黑麦主要种植在欧洲国家,主要被用来制作面包、动物饲料及其它食品.在中欧,黑麦对促进各种各样面包的发展起重要作用.在德国,大部分普通面包由70%小麦粉和30%黑麦粉组成.除了α-淀粉酶的活性,阿拉伯木聚糖的含量(总的以及水溶性的)是决定黑麦加工焙烤性能最主要的因素.本文主要就黑麦阿拉伯木聚糖的结构、性能以及营养功能论述如下.

机标关键词：黑麦粉、阿拉伯、木聚糖、结构、面包、性能、酶的活性、动物饲料、小麦粉、水溶性、功能论、组成、种植、制作、营养、食品、欧洲、加工、含量、国家

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-29,58