HACCP质量控制体系在圣女果脯生产中的应用

摘要：

@@ 一、危害分析关键控制点的定义
危害分析关键控制点(HACCP)是一个保证食品安全的预防性技术管理体系.它运用食品工艺学、微生物学、质量控制和危险性评估等方面的原理和方法,对整个食品链,即食品原料的种植、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评估,找出影响最终产品质量的关键控制点,并采取相应的预防性控制措施,在危害发生之前就控制它,从而使食品达到较高的安全性.

机标关键词：质量控制体系、圣女果脯、生产、应用、关键控制点、危险性评估、食品原料、危害分析、预防性、技术管理体系、消费过程、微生物学、食品安全、控制措施、产品质量、食品链、工艺学、安全性、种植、运用

分类号：TS2;S37

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：44-45