生物类黄酮在贮藏加工中的变化

摘要：

@@ 生物类黄酮(Bioflavonoids),即黄酮类化合物,属植物次生代谢产物,广泛分布于豆类、谷类、水果、蔬菜、啤酒、果酒以及许多药用植物中.从其结构上看,属于γ-吡喃酮的衍生物,依据其C环的饱和度和B环的连接位置可将黄酮类化合物分为黄酮(flavones)、黄酮醇(flavonols)、黄烷酮(flavanones)、异黄酮(isoflavones)、查尔酮(chalcones)等多种化合物.

机标关键词：生物类黄酮、贮藏、加工中、黄酮类化合物、次生代谢产物、药用植物、连接位置、异黄酮、衍生物、黄烷酮、黄酮醇、查尔酮、吡喃酮、饱和度、水果、蔬菜、啤酒、结构、果酒、谷类

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25