鸡肉与其副产品的生产

摘要：

@@ 一、鸡肉制品的特性
鸡肉结缔组织柔软,脂肪分布均匀,含有肌苷酸(IMP)等鲜味物质,蛋白质占23.3%;脂肪2.5%,其中含亚油酸20%左右;Ca、P、Fe、K等矿物质约为0.8%～1.0%,所含的Fe为血色素铁,易于消化和吸收;VA、VB1、VB2、VC、尼克酸等含量丰富,是人体不可少的营养成分.

机标关键词：鸡肉制品、副产品、生产、脂肪、营养成分、矿物质、结缔组织、分布均匀、亚油酸、血色素、尼克酸、肌苷酸、蛋白质、鲜味、吸收、特性、柔软、人体、含量

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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