色拉油的营养特点

摘要：

@@ 色拉油(salad oil)一词源于西方,顾名思义,色拉专用油;色拉(salad),西方人以生蔬菜为主料,辅以各种调味品的凉拌菜,为了增加营养,需要在上面涂上油状涂布物,这就是色拉油.为了保持蔬菜固有的色泽和味道,这种油需要无色无味又因凉菜做好之后常常需要冷藏,因此,低温时不能出现凝浊现象,4.4℃须维持透明液体状态.因此,色拉油需要尽可能去除植物毛油中的非甘三酯成分,一般只能是植物油.

机标关键词：色拉油、营养特点、植物毛油、透明液体、蔬菜、专用油、植物油、西方人、凉拌菜、甘三酯、调味品、状态、无味、无色、味道、涂布、上油、色泽、凉菜、冷藏

分类号：TS2;TQ6

在线出版日期：2005-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45