牛乳清蛋白的性质及其在食品工业中的应用

摘要：

@@ 一、乳清及乳清蛋白
(一)乳清
乳清是乳经酸凝乳或凝乳酶凝固后剩余的液态部分,是生产干酪和干酪素的副产物,呈黄绿色,总固形物含量一般为6.0%～6.5%,它包含鲜乳中近一半的营养成分.乳清中含有的营养成分基本上都是可溶的,如乳清蛋白、磷脂、乳糖、矿物质以及维生素等.

机标关键词：乳清蛋白、食品工业、应用、Nature of、营养成分、总固形物含量、干酪素、维生素、酸凝乳、凝乳酶、矿物质、副产物、液态、鲜乳、生产、乳糖、凝固、绿色、磷脂、可溶

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20