氧化白藜芦醇协同抗坏血酸抑制余甘子酶促褐变的机制研究

摘要：

通过研究氧化白藜芦醇协同抗坏血酸对余甘子酶促褐变的抑制作用,以及对其多酚氧化酶的酶抑制动力学研究,探明氧化白藜芦醇联合抗坏血酸协同抑制褐变酶的作用机理.结果表明,0.02％氧化白藜芦醇、0.15％抗坏血酸、0.02％氧化白藜芦醇+0.15％抗坏血酸均能减缓余甘子的酶促褐变,对3种褐变酶即多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性均有较好的抑制作用;0.02％氧化白藜芦醇+0.15％抗坏血酸联合处理对余甘子的酶促褐变及对PPO、POD、PAL的抑制活性强于单独使用.酶抑制动力学结果表明,氧化白藜芦醇对PPO的IC50为(3.300±0.010)μmol/L,抑制机理为可逆的混合型抑制,而氧化白藜芦醇+抗坏血酸(1:7)的IC50为(1.600±0.020)μmol/L,抑制机理为可逆的竞争性抑制,协同使用导致抑制方式也发生改变.氧化白藜芦醇对PPO的抑制常数KI为0.904μmol/L,对PPO-底物形成的复合物的抑制常数KIS为14.285μmol/L,而氧化白藜芦醇+抗坏血酸(1:7)对PPO的抑制常数KI为0.840μmol/L,联合处理对PPO的抑制性加强.

关键词：余甘子、酶促褐变、氧化白黎芦醇、抗坏血酸、酶抑制动力学

所属期刊栏目：23

分类号：X705;Q946.3;TE254.3

资助基金：福建省自然科学基金项目2018J01440

在线出版日期：2023-03-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：240-249