酿酒酵母表面展示金属硫蛋白吸附葡萄酒中的铜离子

摘要：

在葡萄酒酿造过程中,过量的铜会抑制发酵,导致葡萄酒发生氧化褐变.金属硫蛋白是一类半胱氨酸含量高,分子质量低,可被金属诱导表达的蛋白质.利用细胞表面展示技术来展示金属硫蛋白,可在很大程度上规避金属离子跨膜的问题,降低重金属对细胞造成的损伤.本研究将来自于酿酒酵母288c菌株的金属硫蛋白基因CUP1在酿酒酵母细胞表面展示,成功获得1株对葡萄酒中铜离子具有较高吸附力的二倍体菌株.为解决葡萄酒中铜破败问题提供新思路,为实现CUP1金属硫蛋白全细胞吸附剂的工业化应用奠定理论基础.

关键词：金属硫蛋白、铜离子吸附、酵母表面展示、酿酒酵母、葡萄酒

所属期刊栏目：22

分类号：R318.08;TS262.6;TB383

资助基金：国家重点研发计划;国家自然科学基金;现代农业产业技术体系

在线出版日期：2022-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：31-39