“福眼”和“东壁”龙眼采后果肉自溶的差异性研究

摘要：

研究“福眼”龙眼和“东壁”龙眼采后果肉自溶的差异与细胞壁代谢的关系.龙眼果实处理后,在(8±1)℃、相对湿度85％条件下贮藏,定期测定龙眼果肉自溶指数、细胞壁组分(纤维素、半纤维素、原采胶和水溶性果胶)含量以及细胞壁降解酶[果胶酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)和纤维素酶(Cx)]活性.结果表明:贮藏14 d后,“东壁”龙眼果肉自溶指数低于“福眼”龙眼,其果肉的纤维素、半纤维素和原果胶含量高于“福眼”龙眼,而水溶性果胶含量、PE、PG、β-Gal和Cx活性则低于“福眼”龙眼.综上所述,“东壁”龙眼比“福眼”龙眼耐贮藏且不易发生果肉自溶,是因“东壁”龙眼果肉细胞壁降解酶活性较低,能减少果肉细胞壁组分降解,从而较好地维持果肉细胞壁结构的完整性.

关键词：龙眼、果实、品种、果肉自溶、细胞壁组分、细胞壁降解酶、细胞壁代谢

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分类号：S641.2;TS255.3;S436.6

资助基金：国家重点研发计划;国家自然科学基金;国家自然科学基金;福建省自然科学基金;福建省自然科学基金;福建省财政厅项目

在线出版日期：2018-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：181-186