复配稳定剂在混合蛋白饮品中的应用

摘要：

为了提高混合蛋白体系的稳定性,以大豆分离蛋白(SPI)和浓缩乳蛋白(MPC)为主要原料,研究卡拉胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)3种稳定剂及其复配混合物对混合蛋白体系稳定性的影响.在单因素试验的基础上,做三因素三水平响应面试验,建立Box-Behnken模型,优化加工工艺,并分析因素间的交互作用.优化工艺条件是:在卡拉胶添加量0.47 mg/mL,黄原胶添加量0.49 mg/mL,PGA添加量0.58 mg/mL.在此条件下制得的混合蛋白饮品稳定性良好,为实现稳定型动植物混合蛋白饮品工业化生产提供技术依据.

关键词：大豆分离蛋白、浓缩乳蛋白、双蛋白、稳定性、响应面

所属期刊栏目：17

分类号：TS2;TQ1

资助基金：黑龙江省教育厅科研项目12531050;国家自然科学基金项目C200504

在线出版日期：2017-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：134-141