椪柑渣可溶性膳食纤维的功能特性及流变性

摘要：

分别采用直接水提法(W)、纤维素酶酶解法(C)和高压均质耦合纤维素酶法(HC)提取椪柑渣可溶性膳食纤维(SDF).结果表明:W-SDF、C-SDF和HC-SDF对胆酸钠的吸附量分别为313.1,560.0和761.2 mg/g;对胆固醇的吸附量,在胃环境(pH 2)中分别为4.80,10.95和9.11 mg/g,在肠道环境(pH 7)中分别为5.43,11.87和10.58 mg/g;对NO2-的清除率分别为23.03％,18.48％和31.12％;对胰脂肪酶活性的抑制率分别为11.96％,31.69％和35.80％;表观黏度分别为0.104,0.188和0.245 Pa·s,HC-SDF的表观黏度明显大于前两者,且随着剪切速率的增长而减小,具有假塑性.

关键词：椪柑渣、可溶性膳食纤维、提取方法、功能特性、流变性

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资助基金：“十二五”湖南省科技重大专项2011FJ1047;中国博士后科研启动基金项目2013BH029

在线出版日期：2015-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：24-31