扁杏仁水解蛋白的抗氧化活性及分子组成特性

摘要：

为综合开发和利用扁杏仁资源,研究了水解度与扁杏仁蛋白水解物(APH)抗氧化活性的关系,并对扁杏仁分离蛋白及APH的分子质量和氨基酸组成进行分析.结果表明:用碱性蛋白酶水解扁杏仁分离蛋白的效果最好,水解度最高达19.3％.当水解度在14％～16％之间时,APH表现出较好的抗氧化活性.对APH分子质量的分析表明,适当的水解有利于抗氧化活性的提高;与分离蛋白相比,分子质量变小,容易被人体吸收利用.氨基酸分析表明,APH与分离蛋白相比,谷氨酸、精氨酸、酪氨酸、亮氨酸、赖氨酸等有一定程度的富集,抗氧化活性增强.

关键词：扁杏仁蛋白、酶解、抗氧化活性、分子组成特性

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在线出版日期：2015-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：32-38