钙离子对香蕉谷氨酸脱羧酶贮藏的改善作用

摘要：

采用香蕉谷氨酸脱羧酶(GAD)进行发芽大豆的均相反应,能够大幅提高γ-氨基丁酸(GABA)的产率.然而,GAD在贮藏中容易失活.本文旨在把握贮藏过程中GAD活力的变化规律,揭示钙离子Ca2+对GAD贮藏的影响.从新鲜香蕉中提取GAD,将GAD酶液(pH 5.5)在Ca2+质量浓度0～80 mg/L、贮藏温度5～35℃的条件下贮藏,对GAD活力变化进行动力学分析.试验结果表明,GAD失活为一级反应,反应速率常数与温度的关系符合Arrhenius方程.未添加Ca2+时,GAD失活的反应速率常数为0.27 1/d,活化能为8.2 kJ/mol.当Ca2+质量浓度为30 mg/L时,反应速率常数降低到最小值0.075 1/d,而活化能上升到最大值18.3 kJ/mol,Ca2+对GAD贮藏有显著的改善作用.可以推测,Ca2+的存在不仅促进了GAD与钙调素(CaM)的结合,而且减少了PLP与酶蛋白的解离以及酶蛋白构象的改变.本研究成果为开发香蕉GAD贮藏技术提供了理论依据和技术数据.

关键词：γ-氨基丁酸、香蕉、谷氨酸脱羧酶、钙离子、贮藏、功能性食品

所属期刊栏目：13

资助基金：国家重点基础研究发展计划973项目,2009CB724700;国家自然科学基金项目71173103/G0310

在线出版日期：2014-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：106-110