麦芽醋发酵过程中酒精发酵条件的优化

摘要：

以大麦芽为原料,采用单因素试验和Box-Behnken实验设计,通过响应面分析,对麦芽醋发酵过程中酒精发酵时间、接种量、装液量、SO2用量等条件进行研究,并优化发酵工艺参数.结果表明:麦芽醋发酵过程中酒精发酵的最佳工艺条件是:接种量11％,装液量50％,SO2用量88 mg/L,发酵时间9d.在该条件下得到的麦芽酒酒精度(体积分数)为8.37％.

关键词：麦芽醋、酒精发酵、响应面分析、优化

所属期刊栏目：13

在线出版日期：2013-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：80-85