新疆小白杏果汁饮料的稳定性研究

摘要：

以新疆浓缩小白杏浆还原加工成50％果肉型杏汁饮料,采用单因素和三元二次回归正交旋转组合实验.以离心沉淀率、上清液吸光度、感官稳定性和黏度为指标,评价不同稳定剂对杏汁的稳定效果.通过因子分析提取3个主成分指标,构建综合评价模型,筛选出最佳复配稳定剂组合为:果胶0.35％、结冷胶0.18％、黄原胶0.10‰.

关键词：新疆小白杏、果肉型饮料、稳定性、因子分析

所属期刊栏目：12

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2012-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：153-159