锈凹螺营养成分分析与评价

摘要：

对浙江东极海区的锈凹螺内的主要营养成分及几种金属元素含量进行了分析.结果显示:锈凹螺平均含肉率27.53%±0.006(n=180);软体部鲜重与螺重的关系为:FS=-0.1129+0.3128W(R2=0.752,df=178);在其蛋白质中共检出17种氨基酸,其中E/T 59.52%,EAA/NEAA 0.65,氨基酸得分58.98,氨基酸组成中赖氨酸含量最高占干物质的7.24%;其脂肪中含12种脂肪酸,C16:0含量最高,达27.74%;螺肉中金属元素的含量均在允许范围内,并富含Zn.锈凹螺是一种高蛋白、低脂肪的优良食品,具有开发、利用价值.

关键词：锈凹螺、营养成分、营养评价、含肉率

所属期刊栏目：8

分类号：S98;TS2

在线出版日期：2009-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：165-170