利用酶动力学拟合在密闭条件下香菇呼吸速率方程及米氏方程

摘要：

对香菇分别在273 K、283 K和293 K的密闭容器中氧气和二氧化碳随时间、浓度的变化进行了测定,根据酶动力学原理,利用非线性估计法、多重回归分析分别获得气体成分的变化率曲线和米式方程,从而获得相应的参数,求得反映呼吸状态的呼吸熵动态变化规律以及温度影响参数--活化能,并以此求出在任意温度、有氧呼吸气体环境条件下果蔬的最大呼吸速率,为气调包装系统设计提供理论依据.

关键词：酶动力学原理、非线性估计法、多重回归法、米氏方程、呼吸熵、活化能

所属期刊栏目：6

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：上海市科技兴农科技攻关项目沪农科攻字2003第6-3;上海市教委资助项目T1102

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：96-100