不同气控干燥条件对龙眼肉干制品质量的影响及优化

摘要：

以提高龙眼肉干制品质量为目的,采用自行研制的小型气调干燥实验设备,分别以CO2、N2置换空气作为干燥介质对龙眼肉进行气调干制试验.采用正交实验,分析了不同气控干燥条件对龙眼肉干制品质量的影响.结果表明:以N2置换干燥室的空气,降低气体中的O2含量,干制品的质量最好,表现为干制品的VC含量明显提高,还原糖质量分数达到最高.此外,还对龙眼肉充N2降氧干制过程的状态参数进行了优化.

关键词：干燥条件、龙眼肉、质量、影响因素、参数优化

所属期刊栏目：5

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：福建省自然科学基金B99100100;福建省科技厅科技攻关项目2004NZ02-3

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：74-79