苹果酸-乳酸细菌固定化载体的研究

摘要：

利用固定化苹果酸-乳酸细菌进行苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermatation MLF),以降低葡萄酒酸度、改善酒质的研究对葡萄酒生产具有重要意义.以31DH为供试菌株,对固定化载体的成型时间和温度进行了研究,并利用二次回归正交组合设计,优化出包埋31DH载体的理想配方.利用固定化31DH和葡萄酒中的游离31DH进行MLF,发现固定化31DH的苹果酸-乳酸酶活力明显高于游离31DH.

关键词：固定化、载体、苹果酸-乳酸发酵、酒明串珠菌31DH

所属期刊栏目：4

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：陕西省杨凌市示范区科研项目2000KG-A07

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：65-69