油桃多酚氧化酶性质的研究

摘要：

用硫酸铵分级盐析及透析法提取油桃多酚氧化酶(PPO),测定了该酶的最适pH值,最适作用温度和酶促动力学常数Km,分析比较了几种常见PPO抑制剂的抑制作用,并用PAGE电泳分离了PPO的同功酶.结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH值为6.2,最适温度范围为30～35℃,Km值为17.6mmol/L.几种PPO抑制剂的抑制效果显示:抗坏血酸高于蔗糖,亚硫酸钠高于氯化钠.油桃PPO经PAGE电泳,通过活性染色分析得知:油桃PPO中至少存在6种同功酶.

关键词：油桃、多酚氧化酶、性质、抑制剂、同功酶

所属期刊栏目：3

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：60-64