山东省居民饮料中咖啡因暴露评估
目的 评价山东省居民咖啡因的摄入水平及潜在的健康风险.方法 检测8类共319份饮料样品中咖啡因含量数据,结合2013年2 523名山东省居民饮料消费量调查数据,采用确定性评估的方法,对山东省不同年龄-性别组人群的咖啡因摄入水平及其潜在风险进行评估.结果 各类饮料咖啡因的平均含量为9 210.06 mg/kg,最大值为49 059.60 mg/kg.山东省全人群咖啡因的平均每日摄入量为61.62 μg/kg BW,远低于咖啡因的安全摄入量(6.7 mg/kg BW).不同年龄-性别组人群以60岁及以上年龄组男性每日摄入量最高,平均为166.55 μg/kg BW,占安全摄入量的2.49％.全人群中高食物量消费人群的咖啡因每日摄入量(P97.5)为476.82 μg/kg BW,远低于安全摄入量,各年龄-性别组人群高食物量消费人群的咖啡因每日摄入量范围为0.00～3 104.70μg/kg BW,最大值为13～17岁年龄组女性的摄入量.茶叶对于山东省居民饮料中咖啡因摄入的贡献率最高,达到74.19％.3～12岁儿童的咖啡因摄入主要来源为可乐.结论 山东省居民饮料中咖啡因摄入的健康风险总体较低,其中茶叶和可乐分别为成年人和儿童的主要贡献食品.
咖啡因、饮料、确定性评估、暴露评估、风险评估
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R155(营养卫生、食品卫生)
国家食品安全风险评估中心高层次人才队伍建设523项目;山东省医药卫生科技发晨计划项目
2020-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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