生食动物性水产品中副溶血性弧菌和创伤弧菌污染状况分析

摘要：

目的 了解生食动物性水产品中副溶血性弧菌和创伤弧菌污染状况.方法 采用随机抽样方法,在我国13个地区的餐饮店、零售店和批发市场采集生食动物性水产品,共计2 980份,对样品进行副溶血性弧菌和创伤弧菌检测.结果 生食动物性水产品中副溶血性弧菌检出率为14.7％(437/2 980),污染水平＞100 MPN/g的样品比例为2.9％(83/2 909);创伤孤菌检出率为3.5％(104/2 980).采样于批发市场的样品中副溶血性弧菌检出率、污染水平＞ 100 MPN/g的样品比例和创伤弧菌检出率均高于餐饮店和零售店.第三季度副溶血性弧菌检出率、污染水平＞ 100 MPN/g的样品比例和创伤弧菌检出率最高.造成污染的主要原因包括原产地污染,储存不当及加工过程交叉污染.结论 生食动物性水产品中存在副溶血性弧菌和创伤弧菌的污染,其健康风险应引起关注,本次污染状况分析可为标准制修订提供理论依据.

关键词：生食动物性水产品、食源性致病菌、污染状况、食品安全

所属期刊栏目：31

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家重点研发计划2017YFC1601503

在线出版日期：2020-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：574-576