ATP荧光检测法快速筛查冷荤间加工现场凉拌菜的细菌污染状况

摘要：

目的 探讨ATP(adenosine triphosphate,三磷酸腺苷)荧光检测法检测冷荤间加工食品细菌总数的可行性,为食品细菌污染现场快速检测提供科学依据.方法 从本市餐饮单位中随机抽取20家各类餐饮单位,采集4大类80份菜品作为冷荤间加工食品检测样品,分别应用ATP荧光检测法与实验室平板计数法检测细菌总数.结果 ATP荧光检测法所得菌落数与实验室平板计数法检测菌落总数对比,假阳性率18.8％,假阴性率20.4％.结论 ATP荧光检测法适用于冷荤间加工食品微生物的快速检测.

关键词：ATP荧光检测法、平板计数法、细菌总数、食品、凉菜

所属期刊栏目：26

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2014-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：377-379