五种常见蔬菜和宁夏枸杞的抗氧化活性观察

摘要：

为研究5种常见蔬菜和宁夏枸杞的抗氧化活性，以TBAS（硫代巴比妥酸反应物）的阻断率(TBASI)为指标，测定油菜、香菜、韭菜、芹菜、绿豆芽和宁夏枸杞和维生素C的抗氧化活性。结果显示：煮沸前香菜、韭菜、绿豆芽、宁夏枸杞和维生素C的抗氧化活性较高，分别为85.3%，71.7%，77.6%，94.6%和90.3%，油菜、芹菜次之，为65.1%和56.7%。阻断率随试样加入量的增加而增加。煮沸后芹菜、油菜、韭菜和维生素C的TBASI分别下降至22.3%、34.5%、35.5%和5.1%，宁夏枸杞、香菜和绿豆芽TBASI下降幅度相对较小，分别下降至74.9%、63.2%和58.3%。芹菜、韭菜、油菜煮沸前后TBASI下降差别有显著性，绿豆芽、香菜和宁夏枸杞的下降差别无显著性。结果提示5种蔬菜及宁夏枸杞中可能存在耐热的抗氧化物质。

关键词：蔬菜、枸杞、自由基、活性氧组分

所属期刊栏目：13

分类号：R15;S63;S576.23(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：5-7