酱腌菜复配保鲜剂的研发

摘要：

酱腌菜是我国人民喜食的一种佐餐小菜,它既清香味美,富有营养,又经济实惠,不仅可登大雅之堂,又是居家、旅游必备的美味食品,因而备受人们的喜爱.但是由于酱腌菜营养丰富、水分含量高,也成为微生物生长繁殖非常理想的培养基,酱腌菜在腌制及生产加工的各个环节都会受到微生物的污染,这些微生物进入酱腌菜后,可以造成酱腌菜的腐败变质,特别是当酱腌菜盐度降低时,在短时间内就可以引起酱腌菜的腐败变质.造成酱腌菜腐败变质的微生物在空气中广泛存在.细菌是腌制蔬菜中主要的腐败菌,例如较耐高温芽孢杆菌,广泛存在于环境中的球菌等,其次还有一些酵母菌和霉菌.

在线出版日期：2019-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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