天然复配保鲜剂在蒸蛋糕中的应用

摘要：

近年来,蒸蛋糕“好吃不上火”这一概念深入人心,市场容量也在逐年增长,预计2018年国内市场容量将达100亿.相较于烤制蛋糕,蒸蛋糕水分含量高,湿软可口,深受消费者喜爱.同时蒸蛋糕营养丰富、水分含量高达28～ 33％,因此也是糕点中很难贮藏的产品类别.

在线出版日期：2018-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：42-43