马铃薯全粉面包制作工艺的研究

摘要：

本试验以马铃薯全粉和面包粉为主要原料,添加白砂糖、酵母、食盐作为辅助原料制作马铃薯全粉面包,采用一次发酵法,通过单因素试验,研究马铃薯全粉面包的加工工艺,旨在为马铃薯全粉面包的生产和马铃薯主食的开发提供相关的理论依据和实践经验.试验结果表明:最佳的马铃薯全粉面包原料配方为马铃薯全粉18％、白砂糖12％、酵母3％、食盐1.1％:最佳加工工艺条件为:发酵时间65min、上火烘烤温度168℃、下火烘烤温度182℃、烘烤时间10min,采用上述配方和制作工艺制作的马铃薯全粉面包品质评定分值最高.

关键词：马铃薯全粉、面包、加工工艺

分类号：TS2;S53

资助基金：甘肃省教育厅资助项目“西北地区马铃薯主食低成本开发研究”,项目2016A-140

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-62