硫黄熏蒸程度对兰州百合Na+,K+-ATP酶活性的影响

摘要：

许多研究表明硫黄熏蒸对食品原料的营养成分、功能性成分,以及生物活性都有一定的影响.本研究以兰州百合为研究对象,考察不同硫熏水平时百合Na+,K+-ATP酶活性的变化,并阐述不同硫熏程度时总皂苷含量与该酶活性变化的相关性.实验结果表明,硫熏后总皂苷含量下降,且硫熏程度与总皂苷含量呈现负相关:另一方面,硫熏后百合样品对Na+,K+-ATP酶抑制作用下降,且其对该酶的抑制作用与硫熏程度呈现正相关.结合文献,可推测硫熏百合样品对Na+,K+-ATP酶活性的抑制作用与硫熏后总皂苷含量的降低紧密相关.

关键词：硫黄熏蒸、兰州百合、总皂苷、Na+、K+-ATP酶

分类号：S43;TS2

在线出版日期：2017-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：56-58