乳酸菌的组合发酵条件优化

摘要：

以甘南牧区家庭自制牦牛乳酸奶中分离筛选出的乳酸菌为试验菌株,将其进行组合发酵试验,以期为工业生产提供理论依据.采用单因素试验考察了菌种组合比例、发酵温度、加糖量等因素对酸奶品质的影响,结果表明最佳菌株组合为Q2:G4,该组合的最佳发酵条件为:发酵温度43.0 ℃、接种量4.0％、菌株Q2:G4的比例为1:3.

关键词：组合发酵、乳酸菌、优化

分类号：Q935(微生物学)

资助基金：兰州市科技计划项目项目编号2015-3-138

在线出版日期：2016-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：67-69