酶解条件对软儿梨榨汁率的影响

摘要：

本试验以兰州什川软儿梨为原料,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验设计,对果胶酶酶解榨汁中的酶用量、酶解时间、酶解温度、pH值等工艺参数进行了优化.结果表明,在果胶酶用量20mg/L、酶解温度55℃、酶解时间70min、pH值为4.1的条件下,出汁率达到最高为66.4％,较传统榨汁方法提高5.3％.

关键词：软儿梨、酶解、出汁率

分类号：TS2;TQ4

在线出版日期：2016-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-46