照水梅果酒的研制

摘要：

本研究以照水梅为原料,添加白砂糖和并调整起始糖度在18％,水与照水梅浆液的添加比例为1:1,使用碳酸钙调节初始发酵PH为4,并加入安琪果酒酵母自然发酵15天.测定发酵结束后总可滴定酸、酒精度和残糖含量.最终发酵结束后测定的梅子果酒残糖量量为4％,可滴定总酸含量为1.41％,酒精度为7.1％vol,属半甜型低度酒,酒体颜色橘黄,具有照水梅果酒的独特清香味,口感合适,营养价值丰富.

关键词：照水梅、果酒、发酵

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2016-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56