DHA微胶囊产品感官评价方法的建立及初步应用

摘要：

本文通过感官评价试验从感官评价员的筛选和培训、感官检测、评价方法和分析环境的要求等方面介绍了DHA微胶囊感官分析方法的建立.利用此方法分别对添加不同含量乳清蛋白及不同工艺处理的DHA微胶囊粉体及其溶液进行了感官评价.结果表明,增加乳清蛋白的添加量或采用沸腾干燥的工艺可以改善DHA微胶囊的气、滋味.

关键词：二十二碳六烯酸(英文缩写为DHA)、微胶囊、感官评定、评价员、腥味

分类号：TQ4;TS2

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划项目资助2014AA021701

在线出版日期：2016-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：69-73