3,5-二硝基水杨酸比色法测定马铃薯还原糖含量最佳测定条件的选择

摘要：

马铃薯薯片和薯条油炸色泽是评价马铃薯油炸食品质量优劣的重要指标,还原糖含量则是影响油炸色泽的重要因素.测定马铃薯还原糖含量的方法较多,其中3,5-二硝基水杨酸(DNS)比色法是测定马铃薯还原糖含量的一种常用方法,该方法具有简便、快速、灵敏度高等特点.为确定3,5-二硝基水杨酸(DNS)比色法测定马铃薯还原糖含量的最佳实验条件,以本地主栽品种‘新大坪’为试验材料,设计正交试验,以科学的方法确定了该方法的最佳实验条件.结果表明,显色剂用量为3mL、显色时间5min、前处理时间为15min时,测得的吸光度值最大,即为0.558.

关键词：马铃薯、还原糖、3、5-二硝基水杨酸(DNS)比色法、测定条件

分类号：R97;R92

资助基金：甘肃省高等学校研究生导师项目121901

在线出版日期：2015-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34