核糖保健软糖的研制

摘要：

以核糖、蔗糖、葡萄糖、卡拉胶、果胶等为主要原料,研制出一种新的、具有一定保健功效的软糖产品.通 过单因素试验、正交试验研究核糖、卡拉胶、果胶等对软糖品质的影响.实验结果表明,核糖软糖制作的最佳配比 参数为:卡拉胶1.0％,果胶1.0％,魔芋胶0.3％,琼脂0.3％,核糖3％,白砂糖14％,葡萄糖5％.在此条件下制作的核 糖软糖具有外形完整,风味诱人,韧性和弹性良好等特性,并且由此得到具有一定的保健功效的新型休闲食品.本项研究对于功能软糖的开发具有借鉴意义.

关键词：核糖、软糖、果胶软糖、配比参数

分类号：TS2;S89

在线出版日期：2015-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50