小曲米酒生产的工艺技术控制及质量管理

摘要：

小曲米酒是以大米为原料,小曲菌种,水为辅料的发酵蒸馏白酒(旧称烧酒、或老白干).也是世界上著名的蒸镏酒之一.它工艺简单,发酵蒸镏技术别具一格,酒体无色透明,质地纯净,淳香郁烈.在远古时期它就是我国民间家户的佳酿饮品,它的药用价值也很高,随着时代的进步和科学技术的发展,传统的民间酿酒工艺也加上了科学技术的管理,才有了今天这倍受广大消费者喜爱和赞美,并有益人民身体健康符合食品质量安的小曲米酒.它在生产中的质量控制关键点是:

机标关键词：小曲米酒、生产、酿酒工艺、技术控制、科学技术、质量控制关键点、蒸镏酒、蒸馏白酒、药用价值、无色透明、食品质量、身体健康、民间、发酵、消费者、远古、原料、饮品、时代、烧酒

分类号：TS2;K87

在线出版日期：2015-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：64-65