茅台精品干红葡萄酒关键技术研究与集成

摘要：

以2011-2013年昌黎凤凰山产区茅台葡萄基地优质赤霞珠为试材,对比分析使用不同配套酵母与果胶酶酿造干红葡萄酒的过程中的主要理化指标,筛选出最适的酵母是796和果胶酶red;通过正交试验,对总SO2的含量,浸渍时间,循环方式,发酵温度四条件进行优化,确立了最优的发酵条件是:总S02的含量30±5mg/L;浸渍时间8天;循环方式发酵开始开放式循环,比重1.050式两次大循环后,继续开放式循环,比重1.000以下封闭式循环,期间穿插两次大循环;温度25±1oC.

关键词：酵母、果胶酶、发酵、优化

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2014-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：66-69