燕麦黄酒发酵条件的研究

摘要：

以糯米和经过发芽、焙炒后的燕麦为原料,使用白麦曲作为糖化剂酿造黄酒,通过单因素试验和正交试验对其发酵条件进行了研究.结果表明,最佳的发酵条件为主发酵时间18d、燕麦添加量为30％(原料总重的30％)、发酵温度26℃、酵母添加量为1.5‰(原料总重的1.5‰).所研制的黄酒色泽金黄、具有燕麦独特的焦香味、口味醇厚,具有很高的营养价值.

关键词：燕麦、黄酒、发酵条件、单因素试验、正交试验

分类号：TS2;TQ4

在线出版日期：2014-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：71-74