芦荟丁软罐头工艺技术的研究

摘要：

以库拉索芦荟(Aloe veraL)叶肉为主要原料制作芦荟丁软罐头.本文重点对其的制作工艺进行了详尽深入的研究,确定了生产流程和操作要点,着重解决困扰芦荟制品最主要的问题——异味和口感.在去除芦荟特殊异味方面,经过反复试验最终确定添加配方.在口感方面,为了保证芦荟丁的脆感和口味,最终确定灌装液配比为:以开袋浓度为14％计算,可溶性固形物含量达28％,pH为3.8,香料添加量以万分之一单位添加,配液温度为80°.

关键词：库拉索芦荟、立式软罐头、工艺

分类号：TS2;TS7

在线出版日期：2013-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：42-43