喷雾干燥条件对酸马奶粉表观密度和感官品质的影响

摘要：

通过正交实验优选出酸马奶粉的最佳喷雾干燥制备条件.评价酸马奶粉的表观密度和感官品质,研究喷雾条件对酸马奶粉的影响.实验结果表明:最佳喷雾干燥条件为进风温度为140℃,料液比为1∶2,蠕动泵转速为28Hz,出风温度为100℃,酸马奶粉末表观密度最大,表观密度为0.3964,感官品质最佳,总分为38.3654.其中,进风温度对酸马奶粉末的影响最大.

关键词：喷雾干燥、酸马奶粉、表观密度、感官品质

分类号：TS1;TS2

资助基金：新疆维吾尔自治区重大专项"马产品加工关键技术与质量控制研究与示范"编号201130101-4 2

在线出版日期：2013-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：63-66