新疆传统发酵牛乳中酵母菌的分离鉴定

摘要：

以新疆塔城地区自然发酵牛乳为原料，对发酵酸奶中酵母菌进行分离。通过形态学和生理生化特性对其进行鉴定。研究结果表明：从酸牛奶中分离得到3株酵母菌，通过显微镜观察及生理生化特性鉴定，确定2株属于克鲁维酵母属Kluyveromyces，为马克斯克鲁维酵母Kluyveromyces marxianus；1株属于酵母属Saccharomyces，为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae。

关键词：传统发酵牛乳、酵母菌、分离、鉴定

分类号：TS262.5(食品工业)

资助基金：内蒙古自然基余项目2010MS0408

在线出版日期：2012-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64