10.3969/j.issn.1006-6195.2012.01.041
辐照对刺梨浓缩汁中维生素C的影响研究
天然维生素C在食品加工过程中易受热影响而损失,本方法在常温条件下,研究辐照灭菌对刺梨中维生C的影响。本法以真空浓缩的刺梨果汁为原料,通过不同剂量对样品进行辐照灭菌试验,测定与分析其中维生素C含量在不同辐照剂量情况下的变化,确定辐照对刺梨浓缩汁中Vc损害影响。研究结果表明:在低于10kGy(千格瑞)辐照剂量条件下,对维生素C损害基本不造成影响,在大于10kGy辐照剂量条件下出现较明显的下降趋势。另外,辐照对刺梨浓缩汁褐变起到一定程度的延缓作用。
辐照、刺梨浓缩汁、维生素C
TS215(食品工业)
2012-05-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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