高稳定性番石榴果汁饮料的研制

摘要：

近年来番石榴果汁受到消费者的欢迎，但生产过程中存在果肉沉淀、果汁氧化褐变及稳定性差等问题。本研究通过对果汁原料的控制及不同胶体复配稳定体系的构建，基本解决了番石榴果汁产品在货架期内的沉淀问题；通过采用维生素C结合天然抗氧化剂的复合使用，有效地减少了浅色系番石榴果汁产品在货架期内色泽褐变和口味氧化问题。

关键词：番石榴、稳定体系、抗氧化、迷迭香提取物

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2012-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：67-69