B0x—Behnken设计优化直投式酸奶发酵剂制备中离心工艺条件

摘要：

乳酸菌分离技术是制备直投式酸奶发酵剂重要的中间工艺环节。本研究对从甘肃牧区分离所得的乳酸乳球菌乳脂亚种（HM598685）、嗜酸乳杆菌（HM598684）、干酪乳杆菌（HM598683）按1：1：1比例发酵的混合液进行离心工艺参数的优化。根据离心转速、时间、离心前pH对离心得率的影响试验结果，应用Design—Expel7．1_3统计分析软件中的Box-Behnken设计，通过响应面法分析离心转速、离心时间、离心前pH三因素对离心得率的效虚关系，得到最佳的离心工艺参数。结果表明：离心转速为9809．88r／min，离心时间10．97min，离心前pH为7．52时，混合菌的离心得率最大，为76。05％。应用优化的离心条件进行3次重复离心验证试验。菌体离心得率平均值为75．82％，与预测值76．05％基本相符。

关键词：直投式酸奶发酵剂离心转速离心时间离心前pH响应面分析

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：基金项目:现代农业产业技术体系建设专项资金资助;国家自然科学基金项目31060221

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-39