酒糟营养成分检濒及营养学评价

摘要：

测定了世纪金徽酒酒糟的营养成分并对其进行了营养学评价。该酒糟中粗蛋白质、粗淀粉、粗脂肪的含量分别为14．03％、13．7％、3．4％。并且其含有丰富的B族维生素，其中VB6含量高达30 04mg／100g.矿物质元素的含量也相对较高，其中钙、镁、锌、铁含量均远远高于其他常见粮食。在所含的18种氨基酸中，必需氨基酸占总氨基酸的30．27％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为43．40％。利用氨基酸比值系数法对酒糟中蛋白质营养价值进行评价，结果表明该酒糟中人体必需氨基酸种类齐全，且比例均衡，比值系数分（SRC）为63-37。以上结果表明该酒糟营养价值较高，很值得进一步深加工和开发利用。

关键词：世纪金徽酒酒糟、成分检测、营养分析

分类号：TS201.6(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50