10.3969/j.issn.1006-6195.2011.08.040
复配酵母甘露聚糖对草莓的保鲜研究
探讨了复配酵母甘露聚糖保鲜涂膜在常温下对草莓的货架期的影响,通过草莓腐烂度、Vc和失重率的变化来评定保鲜效果。结果表明:浓度为1.32%的酵母甘露聚糖、卡拉胶/酵母甘露聚糖比为1:4与浓度2.0%的甘油复配制成的保鲜涂膜具有较好的水溶性和成膜性,在贮藏期间能有效降低草莓的失重率、腐烂率和呼吸强度,减少水分及营养物质的损失。
草莓、酵母甘露聚糖、保鲜
TS255.3(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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