胶原三肽果汁饮料配方工艺设计

摘要：

胶原三肽因富含多种营养成分而倍受消费者喜爱,并用于果汁饮料的生产.本研究采用正交试验设计,筛选出用70°B x的浓缩苹果汁生产胶原三肽苹果汁饮料的最优配方是:胶原多肽含量13.5%、糖度12%、酸度0.25%、香精量0.055%.用此工艺生产的胶原三肽果汁饮料感官、风味俱佳.

关键词：胶原三肽、果汁饮料、工艺设计

分类号：TS2;S2

在线出版日期：2011-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：40-41