10.3969/j.issn.1006-6195.2011.01.016
果胶酶对仁用杏出汁率和澄清度的影响
试验以取仁后的仁用杏杏肉为原料,采用酶解法研究了恒温(45℃)条件下果胶酶用量、酶解时间两个因素对仁用杏出汁率及汁液澄清度的影响.结果表明:恒温(45℃)条件下,果胶酶加量0.023%,处理时间为16h~24h时可有效地提高出汁率,且澄清度最高.
仁用杏、果胶酶、出汁率、澄清度
TS2;S66
甘肃省教育厅资助项目0908-03;天水师范学院科学研究基金资助TSA0920
2011-08-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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