苹果加工的SMART概念

摘要：

@@ 加工苹果汁和浓缩苹果清汁,酶制剂是必不可少的.它有2个功能:提高出汁率和将果汁澄清.对此,帝斯曼食品配料部为果汁加工带来了全套的解决方案.SMART概念就是其中之--一它是一个酶工具箱,包含三个协同作用的酶制剂:Rapidase(R)Smart,Rapidase(R) Smart Clear和Rapidase(R) Optiflux.如果在榨机快速榨汁之前,没有对果浆加酶浸渍,那么就必须使用高压榨取果浆.在苹果原料的成熟和储存过程中,苹果细胞壁的多糖也在逐步演变,苹果会慢慢变软,一些多糖会部分溶解,如原果胶和半纤维素.这些多糖都具备高度的持水性,能将果汁保持在果浆中,导致可榨性降低,出汁率下降.为了确保苹果出汁率达到最佳水平,必须在榨汁阶段加入果浆酶.

机标关键词：苹果加工、SMART、出汁率、果汁加工、果浆酶、Smart、浓缩苹果清汁、酶制剂、多糖、榨汁、协同作用、食品配料、解决方案、果汁澄清、储存过程、半纤维素、原果胶、细胞壁、苹果汁、工具箱

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2011-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：30-31